Тресковая уха

"Гурманам на заметку": У обескровленной и выпотрошенной трески отрезаем головы и хвосты, которые зали-ваем кипятком, добавляем соль, черный перец горошком, лавровый лист и варим двадцать минут.

 

Затем первую рыбную заправку выбираем шумовкой и закладываем в уху нарезанные кусками тушки. Для вкусового букета очень рекомендую добавить одного-двух морских окушков и пару-тройку палтусовых голов. Через пять минут после того, как варево повторно закипело, можно добавлять очищенную от гельминтов свежую тресковую печень, взятую у пойманной рыбы, а еще через десять минут – горсть мелко нарезанного репчатого или зеленого лука. Кастрюлю сразу снять с огня, потомить лук под крышкой пять минут, и – добро пожаловать на настоящую тресковую уху.

 

Есть и другая, более изысканная вариация на эту тему, но ее можно приготовить только при изобилии свежепойманной рыбы, например на рыболовном судне, и называется она: «Треска под ливером»


все статьи автора вернуться к списку рецепторов